一種脆蘿卜干的加工方法，其特征在于：其加工步驟如下：(1)制作坯料：蘿卜洗凈、瀝干后，制成條坯；(2)初次腌制：將條坯加入2.5-3.5%的食鹽腌制10-12小時，排除鹽漬液；(3)再次腌制：再次加入條坯重量2.5-3.5%的食鹽腌制6-8小時；(4)壓榨脫水：用壓榨機進行脫水處理，含水量控制為32-38％；(5)封裝儲存：以封裝容器密封儲存20天。一種以上述方法加工成的脆蘿卜干產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩爽口，口味純正，經(jīng)過調(diào)味可以制成多種味型。本發(fā)明工藝省去了脫鹽工序，降低了加工成本，節(jié)省食鹽用量60%，節(jié)省鹽漬容積約2/3，降低了轉(zhuǎn)運工作量和轉(zhuǎn)運操作勞動強度，減少了廢水排放，其綜合生產(chǎn)成本降低6-10%。