本發(fā)明涉及一種從廢棄蝦殼中提取甲殼素的方法，首選使用蛋白酶對蝦殼粉末進行脫蛋白處理獲得蛋白質(zhì)酶解液，然后使用稀鹽酸對脫蛋白之后的蝦殼粉末進行脫鈣處理獲得粗制的甲殼素，接著在脫鈣之后獲得的溶液中加入醋酸鈉溶液獲得固體醋酸鈣和氯化鈉溶液，并將氯化鈉溶液濃縮至飽和溶液后對蛋白質(zhì)酶解液進行鹽析進而獲得固體蛋白質(zhì)，最后使用乙醇、蒸餾對粗制的甲殼素進行脫色處理，進而得到純度較高的甲殼素；本發(fā)明工藝簡單，不僅避免產(chǎn)生酸堿廢液，解決了困擾甲殼素生產(chǎn)的廢水污染問題；而且實現(xiàn)了對無機鈣、蛋白質(zhì)、蝦青素的回收利用，減少了資源浪費，提高了廢棄蝦殼的利用價值。