本發(fā)明公開(kāi)了一種泡菜原材料的預(yù)處理方法，該方法通過(guò)對(duì)清洗后切開(kāi)的泡菜原材料進(jìn)行冷凍、超聲波、稀鹽水浸泡處理，最后取出瀝干得到預(yù)處理的泡菜原材料，采用該方法得到的泡菜原材料滅菌徹底，水分含量適中，品質(zhì)保存完好，無(wú)高鹽鹽漬廢水的產(chǎn)生，且有利于后期的發(fā)酵處理，該方法工藝流程簡(jiǎn)單、方便，有利于泡菜產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模、工廠化生產(chǎn)。