本發(fā)明公開(kāi)了一種從牛肝臟中提取谷氨酸脫氫酶的方法，將以牛肝臟為原料制備而來(lái)的谷氨酸脫氫酶粗提液，采用超濾濃縮和凝膠層析技術(shù)進(jìn)行谷氨酸脫氫酶的提取純化，取代了利用大量有機(jī)溶劑或無(wú)機(jī)鹽溶液等進(jìn)行提取的復(fù)雜工藝，一方面使提取工藝更加簡(jiǎn)單易操作，大大降低了生產(chǎn)成本，另一方面將超濾濃縮產(chǎn)生的透過(guò)液重復(fù)回收利用，將每千克原料的水耗降低到2.0千克以下，避免了廢水的排放，是一種環(huán)境友好型生產(chǎn)工藝。另外，在搗碎過(guò)程中采用并補(bǔ)充預(yù)冷的磷酸鹽緩沖液，使搗碎過(guò)程始終處于低溫下進(jìn)行，保證了谷氨酸脫氫酶的活性，所得谷氨酸脫氫酶酶活達(dá)到9000U/mg以上，產(chǎn)率達(dá)到21％以上。