本發(fā)明公開了基于蘆筍廢棄物的固體飲料及其制備方法、蘆筍粉和應(yīng)用，基于蘆筍廢棄物的固體飲料包括以下重量份組分：麥芽糊精400～600份，木糖醇200～400份，蘆筍粉100～300份，山藥粉20～100份，魔芋粉10～50份，菊粉10?50份；所述蘆筍粉選用蘆筍廢棄物為原料，依次經(jīng)過粉碎、酶解、酵母發(fā)酵、破壁、乳酸菌發(fā)酵和真空冷凍干燥獲得。本發(fā)明制備的蘆筍固體飲料營養(yǎng)豐富、口感佳、具有蘆筍本身風(fēng)味，并且攜帶方便，市場潛力巨大。同時延長了蘆筍產(chǎn)業(yè)鏈，增加了產(chǎn)品的附加值。