本發(fā)明屬于天然色素花色苷的提取方法，尤其是用生物發(fā)酵法分離提取花色苷的方法。包括乳酸菌菌種活化、乳酸菌擴(kuò)增培養(yǎng)、預(yù)處理發(fā)酵、離心分離、純化、干燥。本發(fā)明具有的有益效果是：1.以紫色青稞皮為原料提取花色苷，將生產(chǎn)青稞淀粉后的副產(chǎn)物青稞皮變廢為寶，提高了青稞的利用率，提高了青稞的附加價值。2.紫色青稞中提取的天然花色苷類物質(zhì)有極強(qiáng)的防止活性氧危害和抗氧能力，可消除機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的過多自由基，具有延緩衰老、預(yù)防各種疾病等功能。3.采用本發(fā)明方法提取青稞中的花色苷，相比傳統(tǒng)溶劑提取法大大提高了產(chǎn)品得率。