本發(fā)明公開了一種山梨糖還原酶OpCR基因、突變體及編碼蛋白和在制備玻色因中的應(yīng)用。該OpCR基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，其編碼的蛋白的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示，突變體的核苷酸序列如SEQ ID NO.3～5所示。本發(fā)明中β?丙酮木糖苷可立體專一性地還原得到玻色因，還避免使用污染、危險的化合試劑，可實現(xiàn)玻色因綠色生產(chǎn)制造，克服了現(xiàn)有路線中工藝放大困難、危險廢棄物多等缺點，同時大大降低了生產(chǎn)成本。