本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大麥若葉青汁粉及其制備方法，大麥若葉青汁粉以大麥若葉為主要成分，富含天然維生素、葉綠素、食物纖維、活性酵素及礦物質(zhì)等；以獼猴桃果肉和海藻酸鈉作為輔助，獼猴桃果肉富含鈣、鉀、硒、鋅、鍺微量元素等，對(duì)大麥若葉中的葉綠素起到護(hù)色的作用，制得的青汁粉色澤鮮艷；海藻酸鈉分子可均勻地分布在體系中團(tuán)簇表面，使得體系更加穩(wěn)定，團(tuán)簇之間更加潤滑，制得的青汁粉細(xì)膩、口感佳、吸收良好；本發(fā)明的制備方法采用低溫榨汁、低溫干燥和氣流超微粉碎機(jī)，制備過程不產(chǎn)生高溫，可很好地保留原料原有的營養(yǎng)成分和色澤；采用氣流超微粉碎機(jī)還能降低能耗、使產(chǎn)品更加細(xì)膩。