本發(fā)明公開了一種高蛋白易沖調(diào)麥片及其加工方法，本發(fā)明麥片原料的配方包括10?40重量份燕麥、10?30重量份枸杞、5?20重量份紅小豆、8?20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5?15重量份奇亞籽、2～5重量份菊粉以及1～4重量份礦物補(bǔ)充劑。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在工序中加入了矢車菊素3?槐糖甙；在粉碎過(guò)程中，原料的谷蛋白纖維經(jīng)研磨暴露后，其表面的疏水基團(tuán)和正電荷與矢車菊素3?槐糖甙相互作用并誘導(dǎo)多肽鏈的重新排列，形成聚集體，進(jìn)而提升了蛋白質(zhì)類活性成分的熱穩(wěn)定性，避免了蛋白質(zhì)的變性，使最終成品的沖調(diào)性能得到提升。本發(fā)明制備的沖調(diào)麥片吸水膨脹率高、營(yíng)養(yǎng)均衡，沖泡后粘稠度較好，具備絕佳的感官品質(zhì)。