本發(fā)明公開了一種雙孢蘑菇醋的釀造方法，包括清洗、護(hù)色、干燥、粉碎打漿、活化釀酒酵母、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和后處理步驟。本發(fā)明采用雙孢蘑菇作為原料，發(fā)酵制成新型食醋，強(qiáng)化了食醋降低血糖、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、止咳化痰、通便排毒等功效，同時(shí)，本發(fā)明含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、多糖類營養(yǎng)成分，使用方便、口感純正柔和，適合廣大消費(fèi)者，具有廣闊的市場和發(fā)展前景。