本發(fā)明涉及豆瓣醬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種富含氨基酸豆瓣醬的加工方法。該加工方法，包括如下步驟：(1)原料處理、(2)制曲、(3)混合接種、(4)制甜瓣子、(5)厚層通風(fēng)制曲、(6)發(fā)酵、(7)胚椒制備、(8)破碎調(diào)配、(9)混合發(fā)酵、(10)入缸調(diào)配、(11)翻曬露、(12)出缸、(13)磨漿。本發(fā)明通過配合蠶豆的成分特點(diǎn)使用發(fā)酵助劑，顯著增加原料中的礦物質(zhì)含量，提高米曲發(fā)酵時(shí)的繁殖效率，使得原料被米曲發(fā)酵更為充分，可以得到氨基酸含量更為豐富的豆瓣醬。