本發(fā)明涉及一種蓮子酥及其加工工藝，所述蓮子酥包括以下重量份數(shù)的原料：去芯干蓮子350?400份、高筋面粉40?60份、植物油13?20份、水150?180份、食鹽1?2份、小蘇打粉4?6份、糖粉50?60份、山梨酸鉀0.2?0.5份、麥芽糖醇3?5份、低筋面粉60?80份、燕麥粉20?40份、黃油20?40份、全脂奶粉15?20份、蛋黃液5?15份、燕麥片6?8份；本發(fā)明的蓮子酥不易碎裂、食用方便且具有甜度適中、層層酥脆的口感；該蓮子酥富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進機體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有滋補養(yǎng)性、補氣強心、健脾開胃、防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜的營養(yǎng)佳品。