本發(fā)明公開(kāi)了一種干柔型高類黃酮蘋(píng)果酒及其制備方法。低度酒基的制備方法：以高類黃酮蘋(píng)果的成熟果實(shí)為原料，破碎打漿、滅菌，加入果膠酶、加入釀酒酵母并進(jìn)行發(fā)酵，收集液相。本發(fā)明提供的干柔型高類黃酮蘋(píng)果酒的制備方法，包括如下步驟：①將1體積份高度酒基與1.8?2.2體積份低度酒基混合，先25～45℃靜置24～72小時(shí)，再0～4℃靜置24～72小時(shí)，收集液相，即為初酒；②取步驟①得到的初酒，進(jìn)行高低溫交替熟化，得到成品酒。本發(fā)明提供的干柔型高類黃酮蘋(píng)果酒，既含有類黃酮、酚酸及礦質(zhì)元素等蘋(píng)果特有的功能保健成分，又具有較強(qiáng)的刺激性和白酒口感，具有龐大的市場(chǎng)前景。