本發(fā)明提出一種地梢瓜發(fā)酵液及其制備方法和飲料，屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。其中地梢瓜發(fā)酵液的制備方法，包括如下步驟：a)將地梢瓜原料破碎，殺菌，酶解，得酶解液后，滅酶；b)向步驟a)所得滅酶后酶解液中加入復(fù)合菌種，發(fā)酵，得發(fā)酵液。本發(fā)明提供的地梢瓜發(fā)酵液主要應(yīng)用于發(fā)酵液飲料的制備，選取新鮮地梢瓜為原料，對地梢瓜酶解后，再采用多種復(fù)合菌種聯(lián)合發(fā)酵而成，發(fā)酵能夠促進地梢瓜中蛋白質(zhì)等的代謝反應(yīng)，生產(chǎn)有機酸等多種有益成分；同時保持了地梢瓜中的各種維生素和礦物質(zhì)，可作為日常膳食中微量營養(yǎng)攝入的有益補充，調(diào)節(jié)機體代謝，維持正常生理功能。