本申請(qǐng)?zhí)岢隽艘环N高粱麥飯石窖酒及其釀制工藝，涉及釀酒制造技術(shù)領(lǐng)域。其包括以下步驟：將高粱粉碎，然后與稻殼混勻成混合料，潤(rùn)料蒸煮，降溫拌曲，翻拌均勻后放入麥飯石材質(zhì)的窖池發(fā)酵得到酒醅；將酒醅進(jìn)行蒸餾，掐頭去尾，得到高粱酒。此高粱麥飯石窖酒的釀制工藝將高粱置于含有麥飯石材質(zhì)的窖池中進(jìn)行發(fā)酵，所制備得到的高粱酒吸收了麥飯石中的各種微量礦物元素，提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且在麥飯石的多孔性環(huán)境下，凈化了邪雜味，提高了酒的清香純正風(fēng)味。另外，本申請(qǐng)還提供一種采用上述麥飯石窖池發(fā)酵高粱酒的釀制工藝制備得到高粱酒，其口味純正，具有乙酸乙酯的主體香味。