本發(fā)明屬于植物成分提取技術(shù)領(lǐng)域且公開了一種從柚子鮮皮中快速常溫制備高膠凝度果膠的方法，包括以下步驟：收集柚子鮮皮或鮮渣；打漿；磨碎、初步乳化；配液；破壁提取；過濾；濃縮；醇沉；過濾、干燥和包裝。本發(fā)明通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行破壁快速提取，可實現(xiàn)連續(xù)化操作，果膠的提取時間大大縮短，提取率大大提高；大大縮短了單批次生產(chǎn)周期；整個工藝具有生產(chǎn)周期短，提取在常溫下進(jìn)行，無需添加硝酸，產(chǎn)品膠凝度高，廢水量少且易處理等優(yōu)點；制備出的果膠得率達(dá)到23.8%，膠凝度達(dá)到270°SAG。