本發(fā)明公開了一種低鹽辣椒椒胚的罐式發(fā)酵制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。在本發(fā)明中，經(jīng)過(guò)辣椒預(yù)處理、隔膜泵加料、發(fā)酵罐排氣及發(fā)酵步驟，并通過(guò)添加生物制劑乳酸菌菌粉，采用隔氧保護(hù)方式，在15?25℃的恒溫條件下，發(fā)酵4?5天，得低鹽辣椒椒胚，一方面作為一種產(chǎn)品，銷售市場(chǎng)；另一方面作為一種中間原料，供給郫縣豆瓣或紅油豆瓣制作；由于采用罐式發(fā)酵，使得本發(fā)酵過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)易控制，能有效降低大腸桿菌及黃曲霉等有害菌的產(chǎn)生，且能增加辣椒椒胚風(fēng)味；且有效防止發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的高鹽廢水，保護(hù)環(huán)境。