本發(fā)明公開了一種魚膠原蛋白脫腥脫色的工藝方法，取魚膠原多肽粗制品加水溶解，固液質(zhì)量比為1∶5，水浴加熱制成膠原多肽水溶液，將水溶液的pH值調(diào)節(jié)至6.8-7.2；加入米曲進行反應(yīng)，米曲的添加量為魚膠原多肽粗制品質(zhì)量的1.8％-3％；反應(yīng)后加入魚膠原多肽粗制品質(zhì)量的4.5％-6％的活性炭脫色除異味，再煮沸過濾，最后噴霧干燥，即得精制品膠原多肽粉末。本發(fā)明操作方便，去腥脫色效率高，且加入的米曲和活性炭不會引入其他的化學(xué)試劑污染，生產(chǎn)過程也無廢水產(chǎn)生，所得膠原蛋白質(zhì)量高。