本發(fā)明公開了一種酵母發(fā)酵提取黃姜皂素的方法。它是在發(fā)酵黃姜時所用到的酵母為面包酵母、食品酵母或藥用酵母中的任意一種酵母；所加入酵母的比例為黃姜的0.5%~2.5%（w/w），本發(fā)明的發(fā)酵方法可顯著提高產(chǎn)品收率，縮短發(fā)酵時間，減少廢水排放。方法方便易行，適于大規(guī)模生產(chǎn)，可滿足不斷增長的市場需求。