本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工產(chǎn)品及其技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種爆汁魚豆腐及其制備方法，爆汁魚豆腐的原料以重量份計(jì)，包括如下組分：魚糜60～70份、濃縮湯汁10～25份、飛魚籽3～5份、冰水5～10份、食用明膠2?3份、淀粉3?6份、蛋白粉2?3份、豬膘2?3份、洋蔥2?3份、基礎(chǔ)調(diào)味料3.7～6.5份、功能添加劑0.1～0.3份。本發(fā)明通過特定工藝、配方，將自制湯汁與食用明膠結(jié)合制成的爆汁魚豆腐，結(jié)構(gòu)彈脆，內(nèi)部包裹住湯汁，在食用咀嚼時(shí)，如撒尿牛丸，有爆汁感；提升丸子水煮液的回收再利用，減少污染排放，減少水資源浪費(fèi)，降低企業(yè)廢水處理成本，減輕環(huán)境承載壓力，且最大程度利用丸子湯的可食用價(jià)值。