本發(fā)明涉及一種通過(guò)生物酶發(fā)酵技術(shù)提取黃姜皂素的方法。其特征在于發(fā)酵黃姜時(shí)所要用的酶為淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶或蛋白酶中的任意一種或多種酶的混合酶。所加入的酶的總量占黃姜重量的1%~10%(w/w)。本發(fā)明在發(fā)酵時(shí)加入一定比例的生物酶，可顯著提高產(chǎn)品收率，縮短發(fā)酵時(shí)間，減少?gòu)U水排放。方法方便易行，適于大規(guī)模生產(chǎn)，可滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。