本發(fā)明公開了一種以薯類為原料的酒精生態(tài)制造方法,包括如下步驟:將薯類原料粉碎后按規(guī)定料水質(zhì)量比加入沼液拌料,添加液化酶加熱蒸煮液化,冷卻后添加糖化酶、接種酵母直接發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后蒸餾獲得酒精。蒸餾廢液經(jīng)過兩級沼氣發(fā)酵、固液分離和脫氣等工序,獲得酒糟、沼氣和污泥等副產(chǎn)物,沼液回用到拌料工序。本發(fā)明所述方法,通過構(gòu)建酒精酵母、沼氣細(xì)菌等微生物生態(tài)食物鏈,實(shí)現(xiàn)酒精、沼氣雙發(fā)酵耦聯(lián),革除占地大、運(yùn)行成本高的曝氣處理,消除了傳統(tǒng)發(fā)酵酒精生產(chǎn)中的高濃度廢水污染問題。