本發(fā)明為釀制烏龍茶酒的生產(chǎn)工藝,涉及用酵母菌釀制烏龍茶提取液生產(chǎn)烏龍茶酒的技術(shù)。具體方法為將原料烏龍茶以純凈水高溫浸提,提取液過濾后加入白糖混溶形成配料,配料經(jīng)過高溫滅菌后加入酵母菌,在保溫28-32℃下發(fā)酵形成烏龍茶酒發(fā)酵液,發(fā)酵液經(jīng)過高溫滅菌后移入沉降罐,加入一定量的硅藻土充分?jǐn)嚢韬笞匀怀两?-7天,上清液經(jīng)過調(diào)配過濾后形成烏龍茶酒液,再經(jīng)高溫滅菌后灌瓶包裝即成烏龍茶酒。該烏龍茶酒酒體清澈明亮,滋味醇和,香氣優(yōu)雅;工藝所用菌種簡單,原料不涉及谷物,工藝流程基本無廢氣、廢水排放,產(chǎn)生的少量固體廢物可轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥。