本發(fā)明提供一種馬鈴薯淀粉廢水中蛋白質(zhì)的酶解和脫色方法，涉及蛋白質(zhì)酶解和脫色技術(shù)領(lǐng)域。一種馬鈴薯淀粉廢水中蛋白質(zhì)的酶解和脫色方法，包括以下步驟：在57℃～60℃水浴條件下將馬鈴薯蛋白質(zhì)與水混合，將pH保持在10～10.5，加入堿性蛋白酶，攪拌酶解，反應(yīng)完成后，降至室溫，離心去除未反應(yīng)固體雜質(zhì)，得到第一清液，在第一清液中加入過氧化氫脫色，過濾，得到第二清液，將第二清液減壓濃縮至原體積的1/8～1/10，最后冷凍干燥。通過該方法實(shí)現(xiàn)了在較高pH值(pH值為10～10.5)的堿性環(huán)境下對(duì)馬鈴薯淀粉廢水中蛋白質(zhì)的酶解，所得的蛋白質(zhì)酶解物的水溶性良好，并且該方法可大大提高蛋白質(zhì)的酶解率。