本發(fā)明公開一種以淡水魚內(nèi)臟為原料的水產(chǎn)調(diào)味品的生產(chǎn)方法。該方法是將淡水魚內(nèi)臟進(jìn)行酶解，然后采用活性炭和綠茶對(duì)酶解液進(jìn)行脫腥脫苦，最后加入還原糖、氨基酸、維生素及蒜粉，進(jìn)行美拉德增香反應(yīng)；干燥后即可。本發(fā)明很大程度的解決了淡水魚內(nèi)臟的處理廢棄問題，賦予淡水魚內(nèi)臟新的利用價(jià)值，具有很好的市場前景。本發(fā)明采用活性炭和綠茶復(fù)合脫腥脫苦，縮短了脫腥脫苦時(shí)間，脫腥脫苦效果顯著，同時(shí)綠茶可有效減少三甲胺含量。本發(fā)明在第一階段梅拉德反應(yīng)后采用微波處理促使進(jìn)一步美拉德反應(yīng)，提高內(nèi)臟酶解物的抗氧化活性，同時(shí)減少具有潛在危害性的高級(jí)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。