本發(fā)明提供了一種檢測發(fā)酵物料的錘度、揮發(fā)酸和酒度的方法,包括以下步驟:a)利用近紅外分析儀檢測待測樣品,獲得所述待測樣品的近紅外光譜圖;b)所述近紅外分析儀根據(jù)預(yù)先建立的錘度定標模型、揮發(fā)酸定標模型和酒度定標模型分析所述近紅外光譜圖,分別得到所述待測樣品的錘度、揮發(fā)酸和酒度。本發(fā)明采用近紅外分析技術(shù),結(jié)合化學(xué)計量學(xué)和計算機軟件技術(shù),通過建立定標模型可以對發(fā)酵物料中錘度、揮發(fā)酸和酒度進行檢測,能夠在幾分鐘之內(nèi)完成用常規(guī)化學(xué)分析方法需要兩個小時以上的樣品分析任務(wù),提高了檢測效率,減少了工作量。采用本發(fā)明提供的檢測方法無需對分析樣品進行預(yù)處理,分析過程中不消耗其他材料,也不破壞樣品,減少了物料消耗。