本發(fā)明公開(kāi)了一種近紅外快速檢測(cè)糖化發(fā)酵劑中理化指標(biāo)的方法，其特征是：利用具有代表性的糖化發(fā)酵劑樣品構(gòu)成糖化發(fā)酵劑樣品組，在設(shè)定的建模條件下對(duì)于糖化發(fā)酵劑樣品組中各類(lèi)糖化發(fā)酵劑樣品分別獲得其近紅外波段光譜信息，并利用標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)測(cè)定方法獲得其理化指標(biāo)化學(xué)測(cè)定值；將近紅外波段光譜信息和所述理化指標(biāo)化學(xué)測(cè)定值按糖化發(fā)酵劑樣品的種類(lèi)一一對(duì)應(yīng)，利用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件建立所需理化指標(biāo)的定標(biāo)模型；對(duì)于待測(cè)糖化發(fā)酵劑樣品進(jìn)行近紅外光譜掃描，再利用定標(biāo)模型通過(guò)預(yù)測(cè)的方式得到待測(cè)糖化發(fā)酵劑的理化指標(biāo)。本發(fā)明方法分析速度快、效率高、成本低，且無(wú)污染，可為糖化發(fā)酵劑的分析及其在酒醅發(fā)酵過(guò)程中的使用提供良好的依據(jù)。