本發(fā)明公開了一種基于拉曼光譜快速檢測(cè)食用油脂氧化進(jìn)程的方法，所涉及的三種食用油脂均利用化學(xué)法和拉曼光譜兩種方法同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，兩種方法獲得的三種油脂氧化程度的結(jié)果具有一致性，同時(shí)拉曼光譜法中樣品不需要經(jīng)過前處理，操作簡(jiǎn)單。測(cè)試過程不使用化學(xué)試劑，檢測(cè)過程安全，鑒定結(jié)果準(zhǔn)確可靠等優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了食用油脂在生產(chǎn)，儲(chǔ)藏，消費(fèi)過程中快速檢驗(yàn)的目的，大大降低了人力時(shí)間成本，具有較好的應(yīng)用價(jià)值。