本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮蕨菜的生物保鮮方法，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗(yàn)貯存，具體包括：將新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，漂洗干凈，置于85~90℃的水中漂燙2~5min，撈出冷卻，瀝干水分，放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min；將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中，真空密封，進(jìn)行高壓滅菌處理，然后冷卻；檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，出具檢驗(yàn)報(bào)告單，避光貯存。本發(fā)明采用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑，利用檸檬酸穩(wěn)定的化學(xué)性能，能夠較好的遏制細(xì)菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質(zhì)的特性，無(wú)毒無(wú)害，保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發(fā)明方法簡(jiǎn)便、工藝穩(wěn)定、處理后的蕨菜保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好、無(wú)污染。