本發(fā)明公開了一種快速預(yù)判天然色素衰減速度的方法，其步驟為：選擇有代表性的天然色素樣品，采集近紅外初始光譜；將所選樣品在25～50℃條件下存放，每隔10?90天用化學(xué)方法測(cè)定一次色素含量，計(jì)算含量損失率或損失值；根據(jù)相應(yīng)存放時(shí)間的含量損失率或含量損失值與初始光譜建立近紅外預(yù)測(cè)模型；根據(jù)預(yù)測(cè)模型預(yù)測(cè)待測(cè)樣品存放相應(yīng)時(shí)間后的含量損失值或含量損失率值并繪制含量衰減趨勢(shì)圖，根據(jù)含量衰減趨勢(shì)圖即可預(yù)測(cè)該待測(cè)樣品在不同時(shí)間的含量衰減情況。本發(fā)明適用于天然色素含量衰減速度的預(yù)判，準(zhǔn)確性高，方便快捷，可為不同品質(zhì)天然色素的選擇性的銷售、應(yīng)用和存放提供依據(jù)。