本發(fā)明提供一種利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法。所述一種利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法，包括以下步驟：S1：原材料準(zhǔn)備：選取生長狀況良好且健康無病的金華豬或?qū)庎l(xiāng)豬，然后按照國家規(guī)定的生豬屠宰管理?xiàng)l例固定將豬進(jìn)行檢驗(yàn)后宰殺；S2：豬胴體處理：將豬宰殺后經(jīng)放血、去內(nèi)臟，無舌、去毛、蹄和生殖器官，但保留板油、腎臟和橫膈膜，然后將得到的沿中線分割豬只軀干進(jìn)行分割，分割時需要保持豬胴體溫度在0?4℃，并且保持分割后的豬肉塊完整。本發(fā)明將豬肉嫩化處理中的物理嫩化、化學(xué)嫩化和高分子生物酶嫩化三種方式進(jìn)行有效的結(jié)合，因此可以顯著提高肉脯的嫩度、改善肉脯質(zhì)構(gòu)、控制肉脯嫩化程度和提高營養(yǎng)價(jià)值。