本發(fā)明公開(kāi)了一種保健皮蛋的腌制方法，包括如下步驟：鮮蛋清洗、制備腌制劑、腌制、二次腌制、清洗、檢驗(yàn)、滅菌、包裝，本發(fā)明所腌制的皮蛋，既可使鴨蛋所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)恰到好處，又可提升蛋品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所腌制的皮蛋無(wú)堿味，蛋黃呈深綠色凝固狀，有溏心，清涼爽口，香而不膩，而且通過(guò)草木灰的使用，使得皮蛋沒(méi)有任何添加劑，杜絕了含鉛物質(zhì)的添加，食用時(shí)更加安全美味；加入了多種中草藥，使得制得的皮蛋具有散風(fēng)清熱、平肝明目、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)氣固表、降壓、健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血安神、舒肝和胃、補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表、利尿通淋、清肺化痰之功效。