本發(fā)明公開了一種無添加醬油的防腐保鮮方法，屬于調(diào)味品加工技術領域。開發(fā)一種無添加醬油，包括高鹽稀態(tài)醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油；配兌好的醬油進行第一次超聲處理、加熱澄清和第二次超聲處理，使生醬油中的微生物特別是耐熱孢子致死或處于亞致死狀態(tài)或與其他絮凝物質(zhì)結(jié)合沉淀。上述醬油再經(jīng)硅藻土過濾和進一步殺菌后進行熱灌裝以防止二次污染。經(jīng)檢驗合格后包裝即為成品。與對照醬油相比，按照本發(fā)明方法生產(chǎn)的醬油不添加任何化學防腐劑及其他食品添加劑，密封后保質(zhì)期等于/大于180d，具有典型的醬油風味和色澤。產(chǎn)品符合消費者對綠色、安全、無添加健康食品的訴求，產(chǎn)品附加值顯著提高。因此，本發(fā)明具有重要的應用價值和經(jīng)濟價值。