一種落鍋雞的制作工藝，將經(jīng)檢疫健康無(wú)害的雞宰殺、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡，在裝有陳年老湯的湯鍋內(nèi)將加入調(diào)味料煮沸，調(diào)味料組成為：白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、紅豆蔻、孜鹽、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、紅尖椒，熬制湯汁；加入水補(bǔ)充湯鍋內(nèi)的湯汁量，煮沸后，將浸泡好的雞放入湯鍋內(nèi)，煮沸后，加入谷氨酸鈉和鹽，用溫火煮，撈出瀝干湯汁，擺滿熏鍋的網(wǎng)簾上，將熏鍋干燒至為微紅時(shí)，加入白砂糖，白砂糖受熱后產(chǎn)生煙氣，蓋嚴(yán)熏鍋鍋蓋，熏制，取出，自然放涼后，制得成品落鍋雞。優(yōu)點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮美，無(wú)任何化學(xué)添加劑，可以去除雞肉本身帶有的腥味，味道純正，咸淡適口。