本發(fā)明涉及富含膳食纖維谷物的制備方法技術(shù)領(lǐng)域，提供一種富含膳食纖維的全谷物五色米及其制備方法，本發(fā)明對(duì)紅米、黑米和糙米進(jìn)行粉碎和水洗，能夠更大程度的去除其中含有的淀粉，從而降低紅米、黑米和糙米中的糖分含量；其次，通過篩法提取紅薯中的膳食纖維，能夠在一定程度上降低提取過程中紅薯膳食纖維被破壞的程度，保持紅薯中膳食纖維的特性，而且使用酶制劑提取麥麩皮中的膳食纖維，能夠提高所得的麥麩皮中膳食纖維的純化程度，而且還能夠提高可溶性膳食纖維的獲得率；最后本發(fā)明加入紫薯粒和胡蘿卜粒，能夠提高全谷物五色米中的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量，從而在在一定程度上提高全谷物五色米的營養(yǎng)價(jià)值。