本發(fā)明公開了磷酸化?酶解法制備低致敏性小麥醇溶蛋白的方法，屬于小麥加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是通過結(jié)合化學(xué)與酶解處理方法降低小麥醇溶蛋白的過敏性，通過對處理后的醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)的測定，以及比對處理后的小麥醇溶蛋白與未處理的小麥醇溶蛋白的致敏性，發(fā)現(xiàn)處理后的小麥醇溶蛋白的致敏性與未致敏的小鼠的過敏參數(shù)相比無顯著性差異，說明本發(fā)明的磷酸化?酶解處理方式有效降低了小麥醇溶蛋白的致敏性。