本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉的嫩化方法，包括如下步驟：（1）切割牛肉,將新鮮的牛肉去除脊肉筋膜、脂肪，切成肉片；（2）將去筋后的牛肉滾揉5?8分鐘，自然晾干，進(jìn)行嫩化處理；（3）以高壓脈沖電場(chǎng)處理器的電場(chǎng)強(qiáng)度為10?50KV/cm嫩化牛肉；（4）將經(jīng)過(guò)嫩化處理后的牛肉經(jīng)扎口，急凍后，切成50g/片的牛排，真空包裝，急凍；（5）制備澆淋液，包裝成15g/包。本發(fā)明所述高壓脈沖電場(chǎng)處理器的電場(chǎng)強(qiáng)度為10?50KV/cm，脈沖寬度≥2μs，脈沖電場(chǎng)處理時(shí)間為（10?50s），測(cè)試溫度為10?30℃。利用本發(fā)明的方法，可以實(shí)現(xiàn)處理時(shí)間短，能耗低、化學(xué)安全問(wèn)題，避免了傳統(tǒng)嫩化技術(shù)中存在的費(fèi)用高、肉色不均勻及口感差等缺點(diǎn)，得到的產(chǎn)品價(jià)值高，食用綠色安全。