本發(fā)明公開了一種超聲輔助酶法降解幾丁質(zhì)生產(chǎn)N?乙酰氨基葡萄糖的方法，該方法包括如下步驟：（1）利用微生物發(fā)酵產(chǎn)幾丁質(zhì)酶，獲得濃縮酶液；（2）稱取幾丁質(zhì)粉末，依次加入純水和磷酸緩沖液，再加入幾丁質(zhì)酶進行超聲輔助酶解反應(yīng)；（3）待反應(yīng)結(jié)束后，向超聲輔助酶解組中加入DNS，煮沸5min，測定還原糖含量。該方法的優(yōu)點在于利用超聲手段快速簡單地獲得大量的N?乙酰氨基葡萄糖，相比未處理的酶解幾丁質(zhì)法，前者的效率更高，獲得的最高轉(zhuǎn)化效率是未處理的2.9倍。且該方法所用時間較短，耗材少，操作簡單，酶解效率高，無化學(xué)污染，環(huán)境友好，具有廣闊的應(yīng)用前景。