本發(fā)明公開了一種基于葉色判別工夫紅茶發(fā)酵質(zhì)量的方法，步驟包括：首先獲取工夫紅茶發(fā)酵過程中不同發(fā)酵程度建模樣品圖像及其顏色信息值，然后建立工夫紅茶發(fā)酵質(zhì)量判別模型，最后根據(jù)該判別模型對待測工夫紅茶樣品發(fā)酵質(zhì)量進行判別。本發(fā)明所述方法與現(xiàn)有技術相比，將工夫紅茶發(fā)酵過程中的葉色變化的信息數(shù)字化，結(jié)合化學計量學方法建立工夫紅茶發(fā)酵質(zhì)量的判別模型，為工夫紅茶發(fā)酵質(zhì)量的科學、準確地判別提供了一種定量判斷的方法。