本發(fā)明公開了一種蛋白質(zhì)含量安全高效測(cè)定方法，包括蛋白質(zhì)提?。簩⑺緲悠泛吞崛≡噭┗靹?，超聲波提取1～3次，每次于45～55℃、功率300～500W下超聲波提取30～40分鐘；超聲波提取后，離心得上清液，采用定容試劑定容到25ml，充分混勻，得到蛋白質(zhì)提取液。本發(fā)明選用氫氧化鈉乙醇水溶液，提取過程中不存在淀粉糊化現(xiàn)象，能完全提取出蛋白質(zhì)，測(cè)得的樣品蛋白質(zhì)含量基本與標(biāo)準(zhǔn)方法相同，是一種完全的提取方法，為穩(wěn)定與準(zhǔn)確測(cè)定水稻蛋白質(zhì)含量提供基礎(chǔ)。本發(fā)明方法重復(fù)性好，測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定性高。本發(fā)明不使用濃硫酸、SDS、巰基乙醇等有毒試劑，確保實(shí)驗(yàn)過程安全，對(duì)人員健康無損傷。