本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炒飯食味特性的快速無損定量方法；其包含炒飯調(diào)味料定量模型構(gòu)建、炒飯原料種類識別模型構(gòu)建、炒飯食味特性定量表征三個步驟；利用光譜信號對調(diào)料液含量變化的敏感性建立了調(diào)味料定量模型，根據(jù)成品炒飯中調(diào)味料總量與炒飯炒制過程中加入的調(diào)味料總量相等的特點，構(gòu)建了調(diào)味料定量模型關(guān)鍵參數(shù)的解析方程，通過方程求解的方式實現(xiàn)了調(diào)味料定量模型的快速構(gòu)建。同時，本發(fā)明通過逐一獲取炒飯顆粒的光譜特征，結(jié)合構(gòu)建的調(diào)味料定量模型及炒飯原料種類識別模型快速檢測單顆粒炒飯原料上不同種類調(diào)味料的含量，提出了炒飯食味特性的定量評價指標(biāo)及其計算方法，為研究、優(yōu)化炒飯食味特性提供新的技術(shù)手段。