本發(fā)明公開(kāi)了一種多色系紅甜菜濃縮汁的制備方法，包括清洗、電子束滅酶、破碎、護(hù)色、壓榨、離心、超濾、濃縮、殺菌、無(wú)菌灌裝、輻照處理等步驟；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，對(duì)物料無(wú)損害，摒棄了常規(guī)高溫滅酶方法；采用電子束滅酶，避免了因高溫造成物料的損失及褪色，通過(guò)電子束能量，精準(zhǔn)控制滅酶效果，降低了褐變指數(shù)，極大力度保留了紅甜菜中的色澤及營(yíng)養(yǎng)成分；本發(fā)明通過(guò)不同輻照劑量制得多種色系產(chǎn)品，可擴(kuò)大市場(chǎng)應(yīng)用范圍，提供多色系需求，每種色系利用色差儀精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)，保證了最終產(chǎn)品色差的均一性。