本發(fā)明公開了一種雙響應面法優(yōu)化綠茶酶解萃取的方法，屬于綠茶提取技術領域。本發(fā)明選用復合酶對炒青綠茶的萃取液進行酶解，通過FMEA失效模式與效應分析法對酶解工藝的各個因素進行風險評估，選定酶添加量、酶解溫度和酶解時間作為優(yōu)化參數(shù)，以感官評價和生化品質評價為響應值，通過雙響應面法設計優(yōu)化綠茶萃取液的酶解工藝，經(jīng)綜合分析得出酶解綠茶萃取液最優(yōu)的工藝方案。在此條件下，酶解綠茶萃取液口感鮮爽、無苦澀味，為綠茶萃取液的酶解工藝優(yōu)化研究提供了工業(yè)化生產(chǎn)和技術參考。