本發(fā)明提供一種利用甘薯粗膳食纖維制作的無面筋蛋白蛋糕及其制備方法，用于制作無面筋蛋白蛋糕的原料包括甘薯粗膳食纖維生粉、甘薯粗膳食纖維超微粉、甘薯粗膳食纖維納米粉、甘薯變性淀粉、擠壓膨化甘薯粗膳食纖維粉、甘薯粗膳食纖維微波處理粉、甘薯淀粉、食品膠、植物源多酚、蛋白、糖、塔塔粉、雞蛋、食用油和水等。上述各原料的重量比依次為10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：1-3：10-40：1-3：130-390：30-60：22-70。利用本方法制作的甘薯粗膳食纖維面筋蛋白蛋糕不僅具有甘薯的獨特風(fēng)味，口感松軟，色澤金黃，且富含蛋白、膳食纖維、維生素、礦物元素等成分，更具有良好的營養(yǎng)及保健功效。