本發(fā)明公開了一種從蝦蟹中提取甲殼素的工藝,包括下列步驟：A.凈洗：將廢棄的蝦蟹殼用清水洗凈，去除蝦蟹殼表面的泥沙和雜質(zhì)；B.粗磨：將A步驟得到的蝦蟹殼烘干、粉碎得蝦蟹殼粗粉；C.低溫粉碎：將步驟B得到的蝦蟹殼粗粉，依次進(jìn)行低溫冷凍及低溫升華干燥后以液氮為研磨介質(zhì)，運(yùn)用超低溫粉碎機(jī)進(jìn)行低溫粉碎；D.酸酶結(jié)合處理：將步驟C得到的物料加入純凈水混合均勻，用高速剪切乳化機(jī)處理，然后再在所得漿液中加入蛋白酶，隨后加入乳酸或者檸檬酸，同時(shí)微波處理。本發(fā)明采用的工藝其反應(yīng)條件溫和，甲殼素在提取過程中主鏈結(jié)構(gòu)受到的影響較小，提取到的甲殼素分子量高，降解程度小，能夠高效地將蝦蟹殼中的礦物質(zhì)去除，獲得純度更高的甲殼素。