本發(fā)明提供一種結(jié)構(gòu)化乳液，其特征在于，所述結(jié)構(gòu)化乳液包括：油相組合物3?10wt％；水相73?90wt％；所述油相組合物的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸含量≤45wt％，單不飽和脂肪酸含量≥30％，多不飽和脂肪酸含量≤30wt％；所述油相組合物含有以油相組合物總重計(jì)至少3.0％的磷脂。本發(fā)明的結(jié)構(gòu)化乳液或噴霧干燥的粉末的水復(fù)溶乳相對母乳的凍融乳具有更優(yōu)的乳液穩(wěn)定性；相對傳統(tǒng)嬰兒配方乳明顯的提高嬰幼兒脂質(zhì)消化和吸收的功效。