本發(fā)明提供一種禽類蛋殼中有機基質(zhì)的提取方法，所述方法包括：采用EDTA去除蛋殼外表面有機物質(zhì)及內(nèi)表面殼膜，并粉碎成末；往粉碎后的蛋殼粉末中加入體積濃度2-23％的乙酸水溶液，對所述蛋殼進行脫礦處理；在16℃以下，將脫礦處理后的溶液經(jīng)離心分離出第一上清液和第一沉淀物，第一沉淀物即為酸不溶性有機基質(zhì)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：采用低濃度的乙酸進行脫礦，低濃度乙酸的酸性較弱，有利于保護禽類蛋殼中的有機基質(zhì)，使其不被破壞。同時，乙酸分階段逐步加入，可以進一步保護有機基質(zhì)不被破壞，還可以更有效地實現(xiàn)脫礦效果。且乙酸極易溶于水，有利于后續(xù)過程中乙酸的去除。