本發(fā)明涉及用一種乳酸發(fā)酵芥菜粉調(diào)味料的加工方法,取鮮芥菜晾曬0.5-1天后進行乳酸發(fā)酵;將乳酸發(fā)酵成熟芥菜粉碎、浸泡、榨汁后進行過濾,得到澄清的乳酸發(fā)酵芥菜汁;對乳酸發(fā)酵芥菜汁進行調(diào)配,然后通過噴霧干燥制得乳酸發(fā)酵芥菜粉;本發(fā)明加工工藝簡單易操作,制得的調(diào)味料口感好,富含氨基酸和礦物質(zhì),不含防腐劑,鹽度低只有8-12%;與傳統(tǒng)的液體芥菜汁相比,由于是粉體產(chǎn)品,質(zhì)量穩(wěn)定,保質(zhì)期長,不易受到光線、空氣微生物的影響而變色、變味;而且包裝運輸均方便,成本較低。