本發(fā)明提供的是一種微膠囊營養(yǎng)蔬菜粉的制作方法。蔬菜原料經(jīng)過滅酶、榨汁、高壓均質(zhì)破碎、真空濃縮、噴霧造粒、冷凍干燥、包裝制得產(chǎn)品。本發(fā)明的方法生產(chǎn)的蔬菜固形物含量高;產(chǎn)品含有豐富的各種維生素和礦物質(zhì);產(chǎn)品采用微膠囊包埋技術(shù),有效的保持了天然蔬菜中的的營養(yǎng)成分、生物活性和食品的色香味等;產(chǎn)品經(jīng)過高壓均質(zhì)機處理,顆粒粒度在5μm以下,大大提高有效成分的吸收速度和程度;產(chǎn)品色彩鮮明,有獨特的蔬菜香氣,易使人產(chǎn)生食用的欲望。微膠囊呈圓形且表面光滑,有良好的外觀和口感。