一種剁辣椒的加工方法，選用優(yōu)質(zhì)遵義辣椒鮮果為主料，加佐料冰糖、白酒、食鹽，加薤白、加礦泉水在發(fā)酵容器內(nèi)發(fā)酵制剁辣椒；上述各種原料的重量配比為單位kg：辣椒鮮果100、薤白2-8、冰糖1-5、乙醇含量45°以上的白酒1-5、食鹽11、礦泉水5-10；具體工藝方法是選擇優(yōu)質(zhì)辣椒鮮果去柄，清洗后與薤白混合剁碎，加入冰糖、白酒、食鹽和礦泉水，置入發(fā)酵容器發(fā)酵；常溫條件下發(fā)酵時間一個月，即進行裝入泡菜壇存放，以后隨時進行檢驗后作各種規(guī)格的包裝。本發(fā)明生產(chǎn)出的剁辣椒，風味獨特，保質(zhì)期較長。